五ツ星お米マイスター佐藤貴之氏が教える、ごはんをおいしくする冷凍＆解凍のコツ

キッチン｜2022.03.25

五ツ星お米マイスター
佐藤貴之

「ごはんは冷凍するとおいしくない」そう感じている方はいませんか？
炊飯したごはんは時間が経つにつれデンプンが老化して食味が落ちていくものですが、実は冷凍保存することで老化を抑えることができます。また「冷凍ごはんはムラなく解凍できない」と思っている方は、冷凍の仕方を見直した方がいいかもしれません。
ごはんを上手に冷凍＆解凍すれば、毎日のごはんはもっともっとおいしくなるはずです。

本記事はお米と炊飯を学ぶための情報サイト「お米塾」からの転載です。
転載元：https://www.mitsubishielectric.co.jp/home/suihanki/okomejuku/rice/freezing/

熱いまま急速冷凍、凍ったまま一気に解凍＞がおいしさの秘訣！

1.ごはんは熱いうちにラップに包む

ごはんは熱いうちにラップに包む

ごはんは熱いうちにラップに包みましょう。
そうすることで湯気の水分がラップ内に閉じこもり、解凍後にごはんがふっくらみずみずしくなります。

2.ごはんは少量を平たく包む

ごはんは少量を平たく包む
お茶碗1杯分（約150g）ずつ小分けにして、ラップで平たく包んでください（厚さは約2cm程）。
大きなかたまりにすると、解凍ムラが生じやすいからです。

3.熱いまますぐに冷凍させる

熱いまますぐに冷凍させる
粗熱を取ったら、すぐに冷蔵庫の＜冷凍室＞へ。ごはんは「冷蔵」してしまうと味が落ちてしまうのでご注意を。

三菱冷蔵庫なら

三菱冷蔵庫なら、「あついまま瞬冷凍」機能付きの機種があります。約80℃までのごはんを粗熱を取らずにそのまま急速冷凍OK。急速冷凍ができるので、ごはんをよりおいしい状態で凍結させることができるんです。
※「あついまま瞬冷凍」するときは、熱い食品は冷凍した食品から離して置いてください。冷凍した食品が熱い食品に触れると、溶けることがあります。

あついまま瞬冷凍

4.凍ったまま一気に解凍（加熱）させる

凍ったまま一気に解凍（加熱）させる
凍結したごはんをレンジ加熱であたためることで、冷凍前のおいしさに。お茶碗1杯分（約150g）の加熱時間は600Wで3分が目安。解凍後に1～2分蒸らすとさらにふっくら仕上がります。
※自然解凍やレンジの解凍キーだと時間がかかるためデンプンの老化が始まりおいしくなくなってしまいます。